Жареная рыба с розмарином

 Жареная рыба с розмарином 

1 кг филе рыбы с нейтральным вкусом (подойдёт морская рыба с белым мясом, сиг, хариус, судак, сом; не подойдут: карповые, лососевые)

1 лимон

1 столовая ложка бальзамического уксуса

2 столовые ложки ароматного растительного масла (нерафинированное подсолнечное, ореховое, кунжутное)

3-4 веточки свежего или сушёного розмарина либо 1 чайная ложка без горки молотого сушёного розмарина

2 больших лавровых листа

растительное масло для жарки

Рыбу порезать небольшими порционными кусочками. С лимона снять цедру, выдавить пару столовых ложек сока. Лавровые листья поломать. Листики розмарина снять с веточки. Всё перемешать и убрать в холодильник минимум на 3 часа, но можно и больше (до 12 часов).

Масло для жарки разогреть на высоту примерно половины высоты самых толстеньких кусочков рыбы. Брать кусочки рыбы вместе с прилипшими к ней кусочками пряностей и обжаривать по 3-5 минут с каждой стороны. Время обжарки зависит от толщины кусочка, должен появиться приятный золотистый цвет. При необходимости можно добавить масло, но обязательно дождитесь, пока оно хорошо прогреется. Попавшие в масло фрагменты лаврушки и розмарина не убираем, пусть там и остаются. Готовые кусочки рыбы промакнуть салфеткой и подавать на стол. Такая рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Если кто-то не может есть жареное или просто не любит, можно воспользоваться запеканием. Для этого хороший противень с толстым дном застелить фольгой и немного смазать маслом при помощи кисточки. Сверху выложить кусочки рыбы, по возможности, без жидкости. Выпекать в горячей духовке 15-20 минут при 180 градусах с режимом циркуляции воздуха, до приятной румяности. Но скажу сразу, что жареная версия вкуснее.😊

Если вы не любите рыбу, можно попробовать всё то же самое с куриной или индюшачьей грудкой, однако время обжарки тогда может измениться.

СЛЕДУЯ МЕЧТАМ - FOLLOWING MY DREAMS

Маффины на закваске

Жидкие ингредиенты
Ржаная закваска (из холодильника) 250 г
Яйца 2 шт.
Сметана 3 ст.ложки
Раст.масло 3 ст.ложки
Сахар 100 г
Все хорошо перемешать

Сухие ингредиенты
Мука 180 г
Порошок для выпечки 1 ст.ложка
Сода 0,5 ч.ложки
Какао 3 с.ложки
Перемешать.

Сухие ингредиенты соеденить с мокрыми. Вручную и не очень тщательно, тесто должно получится немного комковатым. С наполнителей - вареное сгущенное молоко или шоколадные капли (100 г).
Выпекать при 180 град.

Цельнозерновая закваска от пекаря

Сегодня делюсь с вами рецептом закваски для хлеба. Знаю по работе, что немногие из вас имеют возможность в своем городе купить бездрожжевой цельнозерновой хлеб. Поэтому рецепт закваски будет - как нельзя кстати. Не обязательно для выпечки хлеба покупать хлебопечки тем, у кого их нет. Можно спокойно обойтись духовкой.
Прелесь выпечки хлеба дома в том, что вы можете испечь его с теми ингредиентами, которые любите. Вот я например очень люблю хлеб с семечками, льном и чиа. А какой бы хлеб испекли вы?

Цельнозерновая закваска от пекаря

Вариантов выведения заквасок множество. Этот рецепт закваски, на взгляд пекаря, удобен и прост. Для приготовления закваски понадобится минимум ингредиентов ( цельнозерновая мука и вода), емкость с крышкой (например, граненый стакан), и 5 дней для получения результата.

-50 мл воды комнатной температуры
-50 гр. цельнозерновой муки
-25 мл воды
-25 гр. цельнозерновой муки

Способ приготовления:

День 1.
Смешайте 50 мл воды комнатной температуры и 50 гр. муки. Стакан накройте крышкой не плотно, чтобы оставалось место для поступления воздуха. Оставьте при комнатной температуре на 24 ч.

День 2.
Удалите 50 гр. закваски. В оставшуюся часть добавьте 25 мл воды и хорошо размешайте. Добавьте 25 гр. муки и еще раз перемешайте.

День 3.
На третий день закваска начнет пузыриться. И это хорошо! Правда, запах может быть не очень приятный. Повторите действия 2-го дня и оставьте закваску еще на 1 сутки. При этом проверьте ее через 8–12 ч. Если она увеличилась в 2 раза, то она готова к очередному «кормлению».

День 4.
Закваска увеличилась в 2 раза и «состоит» из крупных пузырей. Значит, она готова к бою! Можно печь хлеб, если очень хочется. Но чтобы наверняка, лучше еще раз повторить знакомые действия и проверить ее состояние теперь через 6–8 ч.

День 5
Прошло пять дней, а у закваски приятный молочно-кислый запах, большие пузыри, двойной объем. Вот теперь она готова к выпечке хлеба. Если хотите печь не сегодня, ее нужно правильно сберечь.

Как хранить закваску?
Есть два основных варианта: либо в холодильнике, либо при комнатной температуре. Если вы планируете выпекать хлеб не чаще одного-двух раз в неделю, лучше храните закваску в холодильнике. Закваску нужно выбросить и начать выводить заново, только если на ней образовалась плесень.

Автор рецепта  - диетолог Алена Юдина😘😘😘

Заварной хлеб 🍞на закваске с семенами и сухофруктами

Заварной хлеб 🍞на закваске с семенами и сухофруктами

Ингредиенты:

Опара:
-закваска - 30 гр.
-мука цельнозерновая - 100 гр.
-вода - 100 мл

Заварка:
-солод - 40 гр.
-мука цельнозерновая - 20 гр.
-горячая вода (+ 90-95 °С) - 140 мл

Тесто:
-опара - 220 гр.
-заварка - 200 гр. (вся)
-мука цельнозерновая - 350 гр.
-мед - 50 гр.
-соль - 10 гр.
-вода - 250 мл
-семена подсолнуха - 200 гр.
-инжир сушеный - 50 гр.
При желании семена и инжир можно не использовать.

Способ приготовления:

При отсутствии солода, можно печь без него. Получится другой хлеб, но не менее вкусный и полезный!

Опара
Соединить закваску, воду и муку. Оставить на 10 - 12 часов при комнатной температуре.

Заварка
Смешать муку с солодом. Залить сухую смесь горячей водой и оставить в закрытой посуде минимум на 30 минут. При комнатной температуре заварка спокойно хранится 12 часов.

Тесто
Закваску развести в воде. В муку добавить соль. Соединить все ингредиенты замесив достаточно липкое тесто до однородности 1-2 минуты.
Поставить расстаиваться при комнатной температуре на 3-4 часа.
Сформовать выбродившее тесто смоченными в воде руками на мокром столе, отправить в форму смазанную маслом.
Оставить расстаиваться в форме на 50-60 минут, при комнатной температуре.

Выпекать первые 10 минут при температуре 250 С. Допекать 40 минут при температуре 200 С.
Горячий хлеб завернуть в льняное или х.б. полотенце и оставить на решётке набирать вкус 8-10 часов.

Автор рецепта - диетолог Алена Юдина😘😘😘

Кекс Пасхальный

Девочки, хочу поделиться с Вами несложным рецептом вкусного Пасхального кекса. Моя мама пекла такой кекс на Пасху. В прошлую Пасху я испекла по ее рецепту вот этот кекс.



Нам понадобятся:
Мука - 2 ст.
Сливочное масло - 100 гр.
Сахар - 200 гр. (+ 5 ч.ложек для заваривания дрожжей)
Молоко - 0.5 ст.
Яйцо - 3 шт.
Дрожжи - 25гр.
Соль - 1/2 ч.л.
Ванилин - 1 пакетик
Изюм - по вкусу

0. Подготовить дрожжи: в случае, если у Вас обычные дрожжи (не сухие) - в стакан положить дрожжи, залить чуть подогретым молоком (комнатной температуры), добавить 5 ч. ложек сахара; в случае, если используются сухие дрожжи, я поступаю с ними так же, но можно и просто смешать с мукой (как указано на пачке с сухими дрожжами).
1. Масло положить в кастрюлю, растопить на огне. Охладить до температуры парного молока
2. Всыпать часть сахара (100 гр.), соль
3. Влить молоко
4. Добавить муку, подготовленные дрожжи
5. Отделить белки от желтков. Желтки влить в тесто.
6. Белки взбить с остатком сахара (100 гр.) и ванилином до пены, добавить смесь в тесто.
7. Всыпать изюм.
8. Форму смазать сливочным маслом или маргарином. Влить в форму готовое тесто. Поместить в разогретую духовку. Выпекать до готовности. Готовность проверить спичкой или деревянной зубочисткой.
9. После извлечения готового кекса из духовки смазать его сливочным маслом и оставить остывать в форме. После остывания аккуратно извлечь из формы.
10. украсить по Вашему вкусу. Мой кекс украшен шоколадной глазурью, приготовленной по рецепту Бони http://forum.say7.info/topic9346.html
(за что ей большое спасибо!)
Цитирую:
Помадка:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. молока
2 ст.л. какао
полстакана сахарной пудры
Для помадки растопите масло в молоке, вмешайте сахарную пудру и какао.
Размажьте помадку по поверхности

и посыпан кондитерскими посыпками.

Наталья Мелешко.

Быстрый кулич

Ингредиенты:

●молоко — 0,5 Литра
●дрожжи пивные — 50-60 Грамм (12 грамм сухих)
●мука — 1 - 1,3 Килограмма
●яйца — 5 Штук (крупные домашние)
●масло сливочное — 200 Грамм
●сахар — 300 Грамм
●ванильный сахар — 1 Штука (пакетик)
●мускатный орех — 0,5 Чайных ложки (тертый)
●изюм — 0,5 Стакана
●белок — 2 Штуки (глазурь)
●сахарная пудра — 100-120 Грамм (глазурь)
●соль — 1 Щепотка
●посыпка — 1 По вкусу

Эта пасха великолепна на вкус, а вот приготовить ее может каждый - готовится она быстро и просто. Тесто для пасхи по этому рецепту получится легким и ароматным. Попробуйте!

Приготовление:

Простой рецепт быстрой пасхи (или быстрого пасхального кулича - одни называют эту выпечку так, другие этак):

1. Молоко разогреть до 38-40 градусов, распустить в нем дрожжи, добавить столовую ложку сахара, 0,5 кг муки, размешать до однородной массы, оставить в тепле.
2. Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить в покое на 30 минут. За это время масса вырастет минимум вдвое. Масло вытянуть из холодильника и поставить в тепло, чтобы оно стало совсем мягким.
3. Отделяем желтки, взбиваем в пену с сахаром и солью. Соединяем с опарой. Добавляем размягченное масло, взбиваем массу миксером.
4. Отдельно взбиваем белки и вводим их в общую массу. Перемешиваем. Всыпаем изюм, мускат или еще раз перемешиваем.
5. С остатком муки вымешиваем тесто. Не перестарайтесь! Тесто не должно быть крутым, но и к руками не должно липнуть. Оставляем тесто на 1 час - подниматься.
6. Сбиваем тесто, заполняем им третью часть формы, даем подняться в форме минут 10 (можно накрыть формы полотенцем). Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут.
7. Взбиваем глазурь из пудры и белков. Смазываем еще горячие пасхи. Украшаем фигурками и посыпкой.

Готово!

Кулич "Апельсиновый" с цукатами (по-быстрому - бездрожжевой)

Предлагаю рецепт очень быстрого в приготовлении и очень вкусного кулича !!! Нежно-влажная кексовая структура теста с яркой апельсиновой ноткой и большим количеством цукатов, изюма и орехов делают куличи необыкновенно вкусными. Конечно, такие куличи нельзя назвать традиционными, но они тоже могут занять достойное место на праздничном столе! Еще один плюс таких куличей - они долго не сохнут - несколько дней остаются мягкими, нежно-рассыпчатыми и очень вкусными! Очень рекомендую! 

Мука - 240г
Разрыхлитель - 2ч.л.
Сахар - 240г
Сливочное масло - 150г
Яйцо - 3шт.
Апельсин - 1шт.
Цукаты, изюм, орехи - 150г
Для глазури:
Белок свежего яйца - 1шт.
Сахарная пудра - 200г
Лимонный сок - 1ч.л.
Сливочное масло растопленное охлажденное - 1ч.л.
Сливочное масло - 10-15г(для смазывания формы)

Апельсин намыть, снять цедру(я снимаю с помощью мелкой терки), выжать сок(должно получится примерно 60мл)

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной кремовой консистенции, затем добавить размягченное масло, лимонный сок, цедру - снова все взбить. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем - перемешать венчиком до однородного теста густой консистенции. В тесто подмешать цукаты, изюм и порубленные орехи.

Формы (у меня две круглые диаметром 14 и 16см) хорошо смазать сливочным маслом, выложить тесто, заполняя форму на 2/3). Выпекать в заранее разогретой до 160-170 градусов духовку 45минут, готовность определять на сухую деревянную палочку.

Приготовление глазури:
Сливочное масло растопить и охладить.
Белок с щепоткой соли взбить до легкой пены (до устойчивых пиков не надо!). Затем не переставая взбивать, частями добавить сахарную пудру. Взбить до блестящей массы, в конце взбивания добавить лимонный сок - тщательно перемешать , добавить сливочное масло - слегка взбить.

Готовые куличи немного охладить в форме, затем с помощью лопаточки аккуратно вынуть его из формы и переложить на блюдо, полить глазурью и посыпать кондитерской посыпкой, дать глазури полностью застыть.При подаче нарезать на порционные кусочки. Приятного чаепития! И счастливой Пасхи!

Автор: Наталья Васильева