Цельнозерновая закваска от пекаря

Сегодня делюсь с вами рецептом закваски для хлеба. Знаю по работе, что немногие из вас имеют возможность в своем городе купить бездрожжевой цельнозерновой хлеб. Поэтому рецепт закваски будет - как нельзя кстати. Не обязательно для выпечки хлеба покупать хлебопечки тем, у кого их нет. Можно спокойно обойтись духовкой.
Прелесь выпечки хлеба дома в том, что вы можете испечь его с теми ингредиентами, которые любите. Вот я например очень люблю хлеб с семечками, льном и чиа. А какой бы хлеб испекли вы?

Цельнозерновая закваска от пекаря

Вариантов выведения заквасок множество. Этот рецепт закваски, на взгляд пекаря, удобен и прост. Для приготовления закваски понадобится минимум ингредиентов ( цельнозерновая мука и вода), емкость с крышкой (например, граненый стакан), и 5 дней для получения результата.

-50 мл воды комнатной температуры
-50 гр. цельнозерновой муки
-25 мл воды
-25 гр. цельнозерновой муки

Способ приготовления:

День 1.
Смешайте 50 мл воды комнатной температуры и 50 гр. муки. Стакан накройте крышкой не плотно, чтобы оставалось место для поступления воздуха. Оставьте при комнатной температуре на 24 ч.

День 2.
Удалите 50 гр. закваски. В оставшуюся часть добавьте 25 мл воды и хорошо размешайте. Добавьте 25 гр. муки и еще раз перемешайте.

День 3.
На третий день закваска начнет пузыриться. И это хорошо! Правда, запах может быть не очень приятный. Повторите действия 2-го дня и оставьте закваску еще на 1 сутки. При этом проверьте ее через 8–12 ч. Если она увеличилась в 2 раза, то она готова к очередному «кормлению».

День 4.
Закваска увеличилась в 2 раза и «состоит» из крупных пузырей. Значит, она готова к бою! Можно печь хлеб, если очень хочется. Но чтобы наверняка, лучше еще раз повторить знакомые действия и проверить ее состояние теперь через 6–8 ч.

День 5
Прошло пять дней, а у закваски приятный молочно-кислый запах, большие пузыри, двойной объем. Вот теперь она готова к выпечке хлеба. Если хотите печь не сегодня, ее нужно правильно сберечь.

Как хранить закваску?
Есть два основных варианта: либо в холодильнике, либо при комнатной температуре. Если вы планируете выпекать хлеб не чаще одного-двух раз в неделю, лучше храните закваску в холодильнике. Закваску нужно выбросить и начать выводить заново, только если на ней образовалась плесень.

Автор рецепта  - диетолог Алена Юдина😘😘😘

Заварной хлеб 🍞на закваске с семенами и сухофруктами

Заварной хлеб 🍞на закваске с семенами и сухофруктами

Ингредиенты:

Опара:
-закваска - 30 гр.
-мука цельнозерновая - 100 гр.
-вода - 100 мл

Заварка:
-солод - 40 гр.
-мука цельнозерновая - 20 гр.
-горячая вода (+ 90-95 °С) - 140 мл

Тесто:
-опара - 220 гр.
-заварка - 200 гр. (вся)
-мука цельнозерновая - 350 гр.
-мед - 50 гр.
-соль - 10 гр.
-вода - 250 мл
-семена подсолнуха - 200 гр.
-инжир сушеный - 50 гр.
При желании семена и инжир можно не использовать.

Способ приготовления:

При отсутствии солода, можно печь без него. Получится другой хлеб, но не менее вкусный и полезный!

Опара
Соединить закваску, воду и муку. Оставить на 10 - 12 часов при комнатной температуре.

Заварка
Смешать муку с солодом. Залить сухую смесь горячей водой и оставить в закрытой посуде минимум на 30 минут. При комнатной температуре заварка спокойно хранится 12 часов.

Тесто
Закваску развести в воде. В муку добавить соль. Соединить все ингредиенты замесив достаточно липкое тесто до однородности 1-2 минуты.
Поставить расстаиваться при комнатной температуре на 3-4 часа.
Сформовать выбродившее тесто смоченными в воде руками на мокром столе, отправить в форму смазанную маслом.
Оставить расстаиваться в форме на 50-60 минут, при комнатной температуре.

Выпекать первые 10 минут при температуре 250 С. Допекать 40 минут при температуре 200 С.
Горячий хлеб завернуть в льняное или х.б. полотенце и оставить на решётке набирать вкус 8-10 часов.

Автор рецепта - диетолог Алена Юдина😘😘😘